UN  REPAS  DE MARIAGE EN 1900 

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                                       RECETTES D’ANTAN

 Jambon à la Landaise

2 tranches de jambon épaisses de 350 gr

2 cuillères à soupe de graisse – 2 poignées de mie de pain rassis –

1 verre d’eau – poivre.

Faire revenir les tranches de jambon à feu doux dans la graisse, 5 minutes de chaque côté.

Emincer 1 oignon et le faire blondir dans la poêle dont on a retiré le jambon.

Pendant ce temps débiter le jambon en 3 ou 4 lamelles épaisses par tranche ;

les oignons amollis et dorés, verser la mie de pain, arroser en tournant d’un verre d’eau, poivrer ;

remettre le jambon, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10  minutes.

Lou Picächou

Achetez chez votre boulanger une livre de bon gros pain. Vous l’ouvrez par la moitié et vous retirez une partie de la mie. Passez rapidement à la poêle une tranche de jambon des landes ajoutez au jus de cuisson un filet de vinaigre. Cuire quelques instants, versez ce jus dans le pain ouvert avec le jambon. Dans la même poêle, faites frire à la graisse de canard une douzaine de petits piments verts que vous aurez ouvert pour en retirer les graines. Laisser les blondir, ajoutez 4 œufs battus avec sel et poivre.  Roulez l’omelette et placez la dans le pain avec le jambon. Refermez et entourez d’une serviette. Attendre que tout s’imprègne et refroidisse.

Ensuite régalez vous ; comme le faisaient les landais lorsqu’ils travaillaient à l’extérieur.

Millas

3 œufs –1/2 litre lait – 1 verre à vin de farine de maïs – 1 verre de sucre – 3 cuillères à soupe d’eau de vie. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis la farine et le lait tiède. Montez les blancs en neige, mélanger délicatement à la préparation.Beurrer un moule, cuire sur la plaque du four, 30 minutes à four moyen. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, une fois cuit saupoudrer le gâteau de sucre vanillé.

Bon appétit !!

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 SPECIALITES LOCALES

Anguilles - Assiette landaise - Asperges - Foie gras - Confit de canard - Cou de canard farci - Pastis landais

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       1316 route de Saint Lon les Mines

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      Tél: 05.58.57.71.85       Fax: 05.58.57.77.52

    * ALINE DUCAMP

      Ferme du Pèlerin

      40300 Pey

      Tél: 05.58.57.71.84      Fax: 05.58.57.75.32